2021年10月13日上午9点30分，“高聚物物理和食品加工”的报告会在高分子大楼228报告厅举行。此次报告吸引了众多师生，座无虚席。报告由高分子系副系主任宋义虎教授主持。

  吴奇院士是著名高分子物理化学家，对深入理解溶液中大分子链的构象、动力学和相变作出了重要贡献。他的研究主要是“集合成化学，高分子物理和分子生物之成，设计和执行决定性的实验来回答一些与大分子，生物以及胶体有关的重要问题”。他最近的研究兴趣已移向食品科学与加工，尤其是大豆蛋白和其他植物大分子的精深加工。此次报告的主题为“高聚物物理和食品加工”，吸引了众多老师和学生。报告厅座无虚席。

  吴奇院士先从基本的高分子物理概念入手，从对构型、构象两个概念的辨析，到链节、链段以及链的空间分布的阐释，最后再阐述高分子链在溶液中的运动情况。他由浅入深、由表及里，用通俗的语言、贴切的例子和形象的比喻，将高分子链在溶液中的运动情况阐释得清清楚楚。台下的老师和同学都认真听讲，或点头沉思，或拍照记录。

  然后，吴奇院士话锋一转，从高聚物物理谈到食品科学与加工，着重介绍了如何从大豆制得像动物肉一样“好吃又健康”的素肉。吴奇院士讲到：“植物蛋白与动物蛋白的主要区别，在于植物蛋白是卷曲的球状，而动物蛋白是有取向、有较多缠结的分子链结构”。他从高分子的角度看待植物蛋白，通过一定的加工方式，将植物蛋白适当地延展、取向、排列和交联，得到类似动物蛋白的结构，进而制得了具有同猪肉类似口感的素肉。接着，吴奇院士介绍了土豆的主食化加工。土豆和大米的一大区别是二者中直链淀粉和支链淀粉的含量不同，通过一定方法，能够将土豆加工得到类似大米的产品。关于为什么要转型做食品的加工，吴奇院士谈及食品问题是牵动了经济、政治、能源等众多领域的复杂问题，他希望能面向人们做出“更有营养、有风味，并且更环保、更低价、更安全”的食品，他也相信自己目前的研究是在为了造福全人类而努力，正如他在报告最后引用了陶行知先生的话作为结束语——“为一大事来,做一大事去”，这种“干轰轰烈烈事，做隐姓埋名人”的实业精神值得我们每一个人的敬佩和学习。正如习总书记在“十四五”期间提出的“面向世界科技前沿、面向经济主战场、面向国家重大需求、面向人民生命健康”，科技是国家强盛之基，创新是民族进步之魂，吴奇院士敢于站在创新的前端浪潮，做真正对人类有价值、有意义的研究，是吾辈之楷模。

  报告的最后是提问互动环节，老师和同学踊跃地提出问题，吴奇院士一一耐心解答。11点30分许，报告圆满结束。